第29章 厨师大赛

第一卷 名动江南 第二十九章厨师大赛

陆子捷来到双仙阁,只是简单地告诉苏颜,那是楚州来的参赛厨师,特地到双仙阁探听虚实的。其它的什么都没说。

“我就知道是这样!陆大哥,谢谢你了!”苏颜一副意料之中的样子。

“哦,你知道?”陆子捷问。

“当然了,他打扮的那么古怪,又一人叫一桌子菜,傻瓜也想得到他是来刺探情报的!”苏颜轻松的说着。

“所以你们就没给他上用心做的好菜!”陆子捷也明白了为什么那个人会说双仙阁的菜不过如此,接着苏颜的话说。

苏颜理所当然的点点头。陆子捷不由对苏颜那慎密的思维和敏捷的反应能力大为惊叹。

“对了,陆大哥!这事你不要告诉落梅姐姐,让她专心比赛!”苏颜本能的觉得这件事没有陆子捷刚才说的那么简单,忙叮嘱道。

“为什么?”陆子捷不解的问。

“我总觉得这事不是那么简单,怕是有什么你没听到的。小心为上!”苏颜解释道。

陆子捷没想到苏颜心思如此细密,竟只是从事情的表象就猜出可能会另有阴谋。只得答应道:“我不会告诉柳姑娘的!颜儿你放心,就算有什么事,有陆大哥在,你就不会有事!”

“也许是我多虑了!”苏颜摇摇头,想把一些莫名其妙的想法晃出脑子。“没事的,陆大哥,还是要多谢谢你!”苏颜松开皱着的眉头。

“颜儿,再这么说陆大哥可不高兴了!你把陆大哥当外人么?”陆子捷有些受伤的感觉。不知从什么时候起,他已经把自己划入苏颜的自己人的范围。

“对不起,我说错了还不行么,以后有事颜儿第一个就找陆大哥,这样总行了吧!”苏颜看见陆子捷黯然的神情竟觉得有些心疼,忙安慰道。

“你呀!”见苏颜如此乖巧,陆子捷忍不住摸摸苏颜的头,这是他早就想做的而不敢做的。“陆大哥,你做什么呢!”苏颜娇嗔的说了一句,转身跑开了。留下陆子捷一个人在那里怅然若失。过了一会,陆子捷象是对自己起誓似的握着拳头说:“颜儿,你放心,我不会让任何人伤害你,伤害你的家人!我保证!”

厨师大赛终于开赛了。赛场设在经略使衙门的校场内,因为那里够大。事先已搭好了棚子,架起了炉灶。十一个州的参赛厨师各携一名助手进入自己的棚内。放眼望去,只有双仙阁是女子出赛,其他的都是男子。柳落梅本来就长的漂亮,所以赛场上十有八九的人都在看她。

苏颜扮作一个小厮,还特意把脸抹黑把眉描粗,跟在袁熙身后,混进了赛场。袁熙本来不愿带她进来,可架不住苏颜又是撒娇又是威胁的,最后只能在柳西林,苏父等人的怂恿下,带她进了赛场。

柳落梅第一次参加这样的大赛,难免有些紧张。她站在案桌后面不停的调整自己的呼吸,小青也感染到她紧张的情绪,不由也有些紧张。苏颜跟着袁熙经过柳落梅面前,见她非常紧张,便假装咳嗽引起柳落梅的注意,然后给她一个“鼓励”的眼神。又看了看小青。见小青点点头,便快走了过去。

“落梅姐姐,颜儿姐姐说了,只要咱们象上次那样做就可以了!其它的都不用管。咱们一定行的!”这是来之前苏颜教小青说的。柳落梅深深的吸了一口气,说:“好的,我们一定行!”

苏颜随袁熙巡了一圈,她刻意的寻找那个干瘦男子,因此十分仔细的打量每个参赛的人。快走近楚州选手的棚前时,苏颜忽听有人叫“师父!”忙抬眼张望,是一个干瘦男子在说话,苏颜心想这便是那点菜之人,我要多加注意。再看和那男子说话之人,是个四十左右的男人,看上去身材相貌都极为普通,只是眼神中藏着些阴狠。苏颜看了看他的名牌,上面写着楚州宗武。见苏颜对楚州来的人这样注意,袁熙觉得有些奇怪,不由也多看了他几眼。那人见袁熙看向自己,忙低下头,做出很谦恭的样子。

大赛正式开始了。整个赛程大约三个时辰,参赛者要在两个半时辰内做好菜,剩下的时间好让评判们品尝点评。参赛厨师纷纷忙碌起来,不一会,校场上就响起了一片叮叮当当的切菜声。

苏颜为柳落梅选的四菜一羹是:扒猪脸、芙蓉鸡片、八宝梅花参、金鱼鸭掌,金玉满堂。当她在袁熙身后悄悄告诉他菜名,袁熙的眼睛顿时一亮,心里就开始盘算怎么才能多吃上几口,想到高兴处不由得“嘿嘿”地笑了出来。他一笑不要紧,旁边的人带着问号齐刷刷的看向他。袁熙赶紧说:“没事!没事,老夫不过想起一个有趣的故人!”才算掩饰了过去。

柳落梅照着苏颜教过的程序,先做扒猪脸这道菜。

扒猪脸是道工艺极为复杂的功夫菜。首先将新鲜猪头刮洗净,取下双耳,去骨去脑,放入清水浸泡。漂尽血污后,入沸水锅中焯一刻钟左右捞出,再入清水中漂洗。然后剜去两眼,除去睫毛、舌苔,再将整猪头放入清水锅中焯烧两次,约七成熟时出锅,在锅中重换清水。锅内放竹垫,上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋,将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透,再以文火焖两个时辰,直至肉酥烂汤汁稠,即可成菜。

这道菜极为费时,所以比赛之前,柳落梅已将猪头洗净焯烧好,比赛开始后直接上锅烧制。

然后就开始做八宝梅花参。

八宝梅花参是将鸡脯肉、火腿、蟹黄、青虾仁、豌豆、冬笋、口蘑、金钩这八种食材酿入梅花参之中,上笼蒸制而成。

柳落梅将发好的梅花参放入滚水锅中过水两次,其间小青将八种食材切成黄豆大小的丁。梅花参过水后,用洁净的布拭干水分,用刀将参的腹内打上菱形花纹,使其易于摊开,用清水漂好备用。

然后将小青刚才切好的丁入锅快速翻炒。此时小青取出漂好的海参,两端用刀修切整齐,背面贴于蒸碗之中。柳落梅把炒好的八宝装入海参腹内,碗内加特制高汤、盐,碗口用桑皮纸封牢,入笼蒸上一个时辰,取出翻扣盘中,滗出蒸碗内原汁以藕粉勾芡,淋于海参上面即成。

蒸上八宝梅花参,看看时间还早,为了不让下面两个菜过早出锅,柳落梅和小青两个人悠闲的坐下,开始打量起周围的参赛厨师,其他的厨师都在或切或炒,紧张的忙碌着。两人休息了一会,便开始下面两道菜肴的制作。

先做的是金鱼鸭掌。这是一道造型菜。

小青将鸭掌剔去骨头剪去掌心硬茧,鸭掌心朝上,放在平盘中。柳落梅同时将鸡蓉和蛋清泡搅打成糊,做成金鱼形状放于鸭掌跟上,以豌豆作鱼眼,鱼背中央撒上一条发菜。发菜两侧用黄瓜皮丝码成鱼鳞状,便完成了金鱼鸭掌的造型。

然后柳落梅将好的香菇、玉兰片、鱼肚,放入水中氽一遍捞出控水,切丝,再入高汤锅中煨制片刻,取出控干水,均匀撒在鱼形盘内,将金鱼鸭掌码在上面,上屉蒸半刻钟取出。将高汤烧开,放入绍酒精盐调味,用藕粉勾芡,淋上鸡油,浇在菜上便成。

最后烹制芙蓉鸡片,小青将嫩鸡脯肉去筋捶成茸,放入碗中,加冷高汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切薄片。豌豆苗洗净。柳落梅将猪油放入锅内烧热,用炒勺舀鸡糊顺锅边倒入锅内,然后迅速转动锅,使油没过鸡糊,待鸡糊成形后捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片。将火腿及冬笋片略炒后放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即成。

在柳落梅烹制芙蓉鸡片时,小青也把金玉满堂羹做好。

苏颜一直在注意柳落梅的动向。当她看到柳落梅还能闲下来休息时,便知道她已是成竹在胸。果然,在评判喊时间到的前一刻,柳落梅示意自己的菜品全部完成。

其他厨师随之也纷纷表示自己的菜完成了。

一直在评判席上就坐的六名裁判依次走下来,开始对各参赛厨师的作品进行评判。

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